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【誰來晚餐】從house到home的奇幻旅程

【誰來晚餐】從house到home的奇幻旅程
(作者/陳敏郎)

常聽我老婆說起,小時候住錦西街,夏天的晚上,阿公會帶她們這些孫子到對面中山北路一棟大樓前的「五彩噴水池」放風,小孩子在大樓前跑跳,看著噴水池噴出「彩色的水」,太神奇了。阿公還很嚴肅的告訴孫子:「這棟大樓是有錢人住的,有錢人的房子才會有噴水池。」
 
這一天,走進這座位在馬偕醫院旁,1967年落成、全台第一棟配備中央空調,外加「五彩噴水池」的嘉泥大樓,看著噴水池,腦中浮現這段情節,眼前的「有錢人的大樓」,四方造型,雖安穩如大象,但內部早已進行寧靜革命。沒多久,王立心迎面走來,簡單的白色上衣,黑長褲,百分百的OL素雅裝扮,著實和富三代難以連結。王立心的外公是嘉泥創辦人張敏鈺,現任台泥董事長、曾為嘉泥董事長的張安平是她舅舅。王立心身上流著水泥業的DNA,惟老化的DNA必須改變,大象才能再跳舞,活出新生命。
 
接班轉型重擔 謹記張安平24字箴言
 
王立心領著我往大樓內的郵局方向走,在一格格的郵政信箱邊出現一道玻璃門,推開門竟然是餐廳。「哈,這太有趣了,沒人帶路,根本不會想到這裡會有餐廳。」王立心說,餐廳是嘉泥第二個改變的DNA,第一個是坐月子中心,而餐廳的料理是專為坐月子媽媽特別調理的餐點,我們今天就吃坐月子料理。男人吃坐月子料理,好奇心噴發中。
 
嘉泥在2013年宣布由張剛綸和王立心這對表兄妹接班,2個六年級生接的卻是一個沉重的擔子。嘉泥在中國的水泥廠虧損累累,加上纏訟多時的台北港官司,水泥業沒辨法再做下去,張安平交棒時移交的工作只有「轉型」2個字,以及24字箴言「臨大事心自靜,逢艱困身益強,唯中庸事留餘,蘊創意思無疆」,王立心將張安平親手寫的這24字,貼在辦公桌邊的白板上,加上李小龍的名言:「做你自己,表達自己,對自己有信心。不要外求與複製任何成功的形象與人物。」看著這2個座右銘,6年來,王立心不僅做自己,也以一顆平靜的心,幫嘉泥殺出一條新生路。
 
「嘉泥沒有水泥可做,轉型是唯一生路。」王立心說,過去6年來,嘉泥持續往旅宿業發展,在2014年,張安平的雲朗集團決定買下義大利羅馬的飯店,嘉泥是合夥人,這是他們第一次觸及飯店業,但只是跟著看、跟著學,隨後開始跑遍歐美亞各大城市,繞了大半個地球後,最後選定離台灣只有625公里的沖繩,在熱門景點國際通買地自建一座全新飯店「Hotel Collective」,飯店今年底落成,是嘉泥從水泥業轉型為服務業,成敗與否的重要一役。王立心激動的說:「不成功,便成仁。」我改說:「頭過身就過」,「好,就借用你這句話,以後就用這5個字鼓勵我的同事們。」
 
沖繩買地自建飯店 不成功便成仁
 
餐廳的坐月子料理並非麻油雞之類,從養生茶、五行黑五寶蛋白飲、再到鮭魚慕斯、果香雞肉沙拉、蘿蔔糕等開胃小品,飲品口感好,3道開胃小品更是美味。誰說,女人坐月子一定要天天麻油雞,誰又說,坐月子不能洗頭,很多老規矩是可以融合改變的,除非不想變。
 
企業轉型,硬體投資說穿了就是砸錢,有錢萬事好解決,難搞的是人心。「妳怎麼改變嘉泥的人心?」王立心說,在回答這個問題前,她想先說一個小故事,為什麼飯店開下去「不成功,便成仁」。她說,早年嘉泥在大陸的水泥廠位於長江邊,長江的汛期很長,有一年淹大水,河水幾乎淹沒廠房,當時她父親王建國擔任總經理,她跟在旁邊,母親在台灣得知水泥廠淹大水心急如焚,打電話要父女倆趕快逃離工廠,王建國握著電話告訴太太:「我不能走,我們在台灣已經沒有水泥廠了,大陸工廠是最後的希望,我一定要守在這裡,廠在人在,廠亡人亡,不成功,便成仁。」
 
王立心說,當年她父親為了嘉泥在大陸的一口氣堅守廠房,不成功,便成仁,現在她力拼嘉泥換一口氣,也是不成功,便成仁。
 
至於如何改變嘉泥的人心,王立心說,她採取種子策略,逐步改變員工的DNA。決定轉型時,陸續開設坐月子中心、餐廳和健身房,大半輩子都和水泥、機器為伍的嘉泥員工,從來沒想過有一天竟要去面對孕婦、廚房和餐盤。
 
她直接問員工,有沒有人自願轉換職務?結果只有1個人舉手,之後再和其他人詳談後,挑了2個人,外加從外面找來的6個相關專業人員,9個人組成一支種子部隊。新舊融合,就像牛奶和咖啡調理成一杯好喝的拿鐵,接受全新服務業在職轉換訓練的3個人,回過頭再對老同事潛移默化,不求效果快速,但求化解老鳥的抗拒。
 
王立心說,所有員工身上都和她一樣流著水泥業的DNA,水泥只能拿來蓋房子,蓋一個四面都是牆壁的house,但house是沒有人味的,現在的嘉泥是要做home,從house到home,DNA不轉換不可能成功。現實總是要面對,從面對機器到面對人,員工的抗拒免不了,所以她辦公室的門永遠打開,員工有任何問題,可以隨時來敲門。她強調,自己是員工最大資源,但千萬不要不溝通就丟辭呈走人,這對她、對員工都不公平,雙方都要給對方改進和成長的機會,「轉型雖然非做不可,但我更在乎過程中別人的感受。」
 
水泥員工改變DNA 吃飯刺探軍情
 
有效嗎?王立心露出微笑,答案是肯定的。現在員工去外面吃飯會刺探軍情,主動回報公司附近又開了哪家好吃的餐廳,哪些菜很有特色,可以參考參考,這雖然不是什麼「重大貢獻」,但代表有把公司的事放在心上,而當初的9人種子小組,更已繁衍增至100多人。訪談前一天,正好是王立心生日,她收到員工親手寫的卡片,上面寫著:「謝謝執副,妳就像嘉泥的媽媽,一直照顧著我們,幫助我們成長…」家人是home的酵素,王立心和員工的交心,彼此一步步往home邁進。
 
股票上市的嘉泥,在轉型過程中,必定引來法人股東的質疑,王立心不否認,嘉泥股票代號是1103,論輩份是僅次於1101台泥和1102亞泥的上市公司,但老早「有水泥之名,無水泥之實」,改稱資產股也不像,況且資產股是虛的,沒有一家上市公司可以靠處理資產騙吃騙喝,又或轉成飯店股,但也不盡然。法人拷問王立心「你們的benchmark(基準),到底在哪裡?」王立心告訴法人,請再給嘉泥一些時間,雖然已不再是正統的水泥業,但透過持有的台泥股票,仍可有穩定的轉投資效益進帳,每年一定可以分配0.5元股息給股東。「這幾年,法人持股有減少嗎?」王立心說,截至目前沒有。
 
雞湯是坐月子料理的必要餐點,服務生同時為我們送上煲雞湯、玫瑰蝦球和袖珍烤雞。王立心說,其實她很挑食,做不好的東西她是不吃的,煲雞湯湯鮮肉嫩,有益於孕後補身,份量也夠,吃得好又吃得飽。袖珍烤雞更有淡淡的麻油香,吃到麻油的營養,但卻不必油膩膩。
 
王立心和張剛綸同為嘉泥第三代,是推動轉型的最佳拍檔,王立心很誠實的說,她脾氣很硬,金牛座的固執特性在她身上表露無遺,張剛綸是射手座,腦筋轉得快,這個點子不行再換另一個。當初討論集團轉型時,她提出銀髮族概念,認為可以善用全台資產興建養生村,但張剛綸不贊成,老的不能做,就做小的,腦力激盪後發想出坐月子中心,王立心有生過3個兒子的實際經驗,張剛綸參一腳,說他也有爸爸經,19個房間的坐月子中心就此產生。王立心說,坐月子中心其實就是小型飯店,幾年經營下來,可視為新飯店年底開張的操兵訓練。
 
表兄妹兩人雖同一時間接班,張剛綸早已升為董事長,王立心卻仍掛執行副總,對此,她大器的說,現任祁總經理在嘉泥的資歷長達20幾年,可以延續嘉泥的企業精神,是集團穩定的力量,她主導新事業衝刺,不必掛總經理,照樣可以做事。
 
從水泥業轉行至服務業,王立心的老公葛世中,扮演著「導師」的角色。葛世中的父親是台灣美式餐飲品牌代理龍頭「赫士盟集團」創辦人葛嘯山,經營餐廳是葛家的老本行,葛世中告訴王立心,餐廳不是桌子椅子擺一擺就可以做生意,後台管理是門大學問,但百密總有一疏,菜色偶爾有點小問題,不必過於苛責,要體諒廚房的辛苦,跳下去做後,王立心終於體會老公所言的箇中滋味。
 
女性溫柔力量 科技機器難取代
 
身為高階職業婦女,王立心借用Oath亞太區董事總經理鄒開蓮,在女董事協會的一場演講中提到的女性力量。鄒開蓮認為,在科技發達的現代,許許多多的人力工作都將逐漸被機器取代,當這一天完全到來時,人類也就返璞歸真,此時地球需要的是人類彼此關懷與照護的職能,這些工作機器不能取代,男性又做不來,女性更顯其重要性。女性,一切忠於自己,沒有所謂的典型,誠如李小龍所說:「做你自己,表達自己,對自己有信心。不要外求與複製任何成功的形象與人物。」
 
23年前,王立心剛從美國波士頓學院財經系畢業,就被外公派到江蘇鎮江興建水泥廠。每天戴著安全帽,從碼頭走好幾公里路到工地,白天和男人並肩作戰;夜幕低垂後,獨自爬上高塔,坐在塔上數星星。今年底,總投資金額170多億日圓的新飯店正式開幕後,王立心坐在沖繩沙灘上看星星,回想6年來從house到home的奇幻旅程時,看著最亮的那顆星,心中必有千絲感念。
 

王立心帶領水泥業員工轉型,採取種子策略,逐步改變員工的DNA。陳正昌攝
王立心帶領水泥業員工轉型,採取種子策略,逐步改變員工的DNA。陳正昌攝

開胃小品。
開胃小品。

猴頭菇蟲草花煲老雞湯。
猴頭菇蟲草花煲老雞湯。

玫瑰蝦球。
玫瑰蝦球。

義式爐烤袖珍雞。
義式爐烤袖珍雞。

手工菊花豆腐。
手工菊花豆腐。

鮭魚沙拉。
鮭魚沙拉。


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